Das Essen auf Teneriffa: Journal #1

Lecker Essen auf Teneriffa – Trotz der vielen Wanderungen, die wir unternommen haben, haben wir hier auf Teneriffa definitiv kein Gewicht verloren. Und das hat mich nicht überrascht, wenn man das herzhafte Essen und die übergroßen Portionen bedenkt, die uns serviert wurden. Aber wir liebten die Küche der Insel, die sich deutlich von der des spanischen Festlandes unterscheidet.

Escaldón

Wir haben bereits über Gofio geschrieben, das geröstete Mehl, das ein wesentlicher Bestandteil so vieler Gerichte auf Teneriffa ist, und wir waren nicht überrascht, als wir die Existenz von Escaldón entdeckten: eine Suppe (Brei), die fast ausschließlich aus diesem Mehl besteht. Es handelt sich um eine einfache Mischung aus Gofio und Brühe (Fisch, Rindfleisch, Gemüse, was auch immer), die meist mit Zwiebel- oder Fleischstücken serviert wird. Es handelt sich um ein sehr einfaches Gericht, perfekt für kalte Nachmittage oder um sich nach einer Wanderung zu stärken.

Papas Arrugadas

Bei unserer ersten Mahlzeit auf den Kanaren, in einem kleinen Restaurant in Imada auf La Gomera, wurden uns Papas Arrugadas serviert… als sie uns den Teller mit den kleinen, verschrumpelten Kartoffeln auf den Tisch stellte, hätten wir nicht weniger beeindruckt sein können. Aber diese “runzeligen Kartoffeln” sind eine Spezialität des Archipels. Ein weiteres einfaches Gericht: Die winzigen Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht und dann im noch heißen Kochtopf getrocknet, bis sie schrumpeln und eine dünne Salzschicht zurückbleibt. Sie sind köstlicher, als sie sein eigentlich dürften, vor allem, wenn sie mit…

Mojo

Mojos sind ein unverzichtbarer Bestandteil fast jeder Mahlzeit auf Teneriffa und werden serviert, bevor man überhaupt einen Blick auf die Speisekarte geworfen hat. Dabei handelt es sich um Soßen auf Paprikabasis, und Sie erhalten in der Regel eine Mojo Verde (grün) und eine Mojo Rojo (rot), die Du über dein Brot, dein Fleisch und natürlich deine Papas Arrugadas träufeln kannst. Es gibt Dutzende von Sorten, aber die beiden beliebtesten ist die grüne Mojo, die in der Regel mit Petersilie und Knoblauch zubereitet wird, und der würzigeren roten Mojo, dier Paprika und Kreuzkümmel enthält.

Cherne

Da Teneriffa eine Insel ist, ist es nicht verwunderlich, dass es hier viele ausgezeichnete Meeresfrüchte gibt. Einer der Fische, die am häufigsten auf den Speisekarten zu finden ist, ist der Cherne (im Englischen als Atlantic Wreckfish bekannt). Dabei handelt es sich um einen großen Tiefsee-Raubfisch, der sich in Schiffswracks oder Höhlen versteckt, um auf kleinere Fische oder Tintenfische zu warten. Er ist köstlich, hat einen milden Geschmack und hat dicke weiße Fleischflocken.

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